Kafe va restoranda mahsulot sarfini qanday nazorat qilish

Kafe yoki restoranda savdo yaxshi ketadi, lekin oy oxirida foyda kutilganidan kam. Goʻsht, yogʻ, pishloq tez tugaydi, har hafta qayta buyurtma beriladi. Qayerga ketayotganini hech kim aniq aytolmaydi.

Muammo odatda oshxonada: qancha mahsulot ishlatilishi kerakligi yozilmagan, haqiqatda qancha ishlatilgani esa umuman tekshirilmaydi. Bu maqolada mahsulot sarfini oddiy tartib bilan qanday nazorat qilishni koʻrib chiqamiz.

1. Har bir taom uchun texnologik karta yozing

Texnologik karta: bitta porsiya uchun qaysi mahsulotdan qancha ketishi yozilgan roʻyxat. Masalan, bir porsiya osh: guruch 150 g, goʻsht 100 g, sabzi 120 g, yogʻ 40 g, piyoz 30 g.

Kartani oshpaz bilan birga yozing va bir necha marta tortib tekshiring. Bu nazoratning asosi: kartasiz qancha ishlatilishi kerakligini bilmaysiz, demak ortiqcha sarfni ham koʻrolmaysiz.

Avval eng koʻp sotiladigan 10–15 ta taomdan boshlang. Odatda ular savdoning katta qismini beradi.

2. Kunlik qoldiqni qimmat mahsulotlar boʻyicha oling

Hamma narsani har kuni sanash shart emas. Goʻsht, yogʻ, pishloq, qimmat ziravorlar kabi 5–10 ta asosiy mahsulotni har kuni yopilishda torting va yozing.

Formula oddiy: kun boshidagi qoldiq + kun davomidagi kirim − kun oxiridagi qoldiq = haqiqiy sarf.

3. Kerakli sarfni sotuvdan hisoblang

Kassadagi sotuvni texnologik kartaga koʻpaytiring. Masalan, kuniga 80 porsiya osh sotilgan boʻlsa, goʻsht sarfi 80 × 100 g = 8 kg boʻlishi kerak.

Kun oxiridagi tortish 10 kg sarf koʻrsatsa, 2 kg farq bor. Goʻshtning kilogrammi 110 000 soʻm boʻlsa, bu kuniga 220 000 soʻm, oyiga 6 million soʻmdan ortiq.

4. Har hafta farqni sababi bilan koʻrib chiqing

Farqning odatiy sabablari:

— Porsiya kartadagidan katta solinadi.

— Mahsulot buziladi yoki muddati oʻtadi, lekin yozilmaydi.

— Xodimlar ovqati hisobga olinmaydi.

— Kirim notoʻgʻri qabul qilingan: tarozida tekshirilmagan.

— Kassadan oʻtmagan sotuvlar.

Har bir sabab uchun alohida yechim bor. Shuning uchun farqni bitta raqam sifatida emas, sabablari bilan koʻrib chiqing.

5. Chiqindi va xodimlar ovqatini alohida yozing

Kuygan, toʻkilgan, muddati oʻtgan mahsulot — bu ham sarf. Oshxonada oddiy jurnal yuriting: sana, mahsulot, miqdor, sabab, kim yozdi. Xodimlar ovqatini ham alohida qatorga yozing.

Shunda haftalik tahlilda «yoʻqolgan» deb hisoblangan farqning katta qismi tushuntiriladi, qolgani esa haqiqiy muammo sifatida koʻrinadi.

6. Mahsulot qabulini tartibga soling

Goʻsht va sabzavot tarozida tortib qabul qilinsin, narxi va soni yozuv bilan solishtirilsin. Qabulda yoʻqotilgan 1 kg ham oxirida sarf farqi boʻlib chiqadi. Qoldiq bilan ishlashning umumiy tartibi haqida: .:

👉 doʻkonda inventarizatsiya: 7 qadam (maqola)

Haftalik nazorat roʻyxati

1. Eng koʻp sotiladigan taomlar uchun texnologik karta bormi va yangilanganmi?

2. 5–10 ta qimmat mahsulot har kuni tortilib yozilyaptimi?

3. Haqiqiy sarf va kerakli sarf orasidagi farq qancha, soʻmda qancha?

4. Chiqindi jurnali va xodimlar ovqati yozilganmi?

5. Farq eng katta boʻlgan mahsulot boʻyicha nima oʻzgartiriladi?

Qoʻlda yuritiladigan hisob qayerda yetmay qolishi haqida: .:

👉 Excelʼdan dasturga qachon oʻtish kerak (maqola)

Xulosa

Mahsulot sarfini nazorat qilish uchun murakkab tizim shart emas. Texnologik karta, qimmat mahsulotlarning kunlik qoldigʻi, sotuvdan hisoblangan kerakli sarf va haftalik farq tahlili — shu toʻrttasi bilan oshxonada pul qayerga ketayotgani koʻrina boshlaydi.

Hisobni tartibga solishda yordam kerakmi?

Agar mahsulot sarfi va qoldiqni qoʻlda hisoblash koʻp vaqt olayotgan boʻlsa, hisobni qanday tartibga solish mumkinligini birga koʻrib chiqamiz.

👉 Telegram orqali bepul konsultatsiya olish. Menejer biznesingizga mos sozlamani koʻrsatib beradi.

👉 Tariflar bilan tanishish.